黄蘑素鸡

黄蘑素鸡

（主料辅料）干黄蘑………500 克 精盐……………30 克

酱油……………30 克 花生油………1500 克

五香面…………25 克 （约耗 150 克）

淡盐水………1000 克

（烹制方法）1.黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡，取出去柄后洗净，撕成 0.3

厘米厚的片，放在碗内，加酱抽、精盐、五香面拌匀。

2.炒勺置旺火，放入花生油，烧至七成热，将黄蘑分 5 次下入油炸，至

微黄色即成。

（工艺关键）黄蘑先用沸水泡软，再放入淡盐水中浸泡，约 10 分钟即可。

（风味特点）此品为山东风味素菜。以干黄蘑为主料，撕成薄片，用调料拌匀入味，

油炸而成。色泽微黄，味道香郁，似有鸡肉香味。