炖鹿尾
一、原料：
1.主料，鲜鹿尾三个，水发口蘑10 克，香菜10 克，冬笋10 克，熟火腿
10 克，水烫油菜15 克。
2.调料：料酒、味精、花椒水、葱、姜、素油、鸡汤。
二、制法：
1.将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛。刮净洗净，剁成
块。香菜切成段。葱、姜切成块，用刀拍一下。口蘑切两半。火腿、冬笋切
成长方片，油菜切成段。
2.锅年放入素油，油烧热时，用葱、姜块炸锅，接着放入鹿尾块煸炒，
炒至七、八成熟时，添汤，加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿。汤
烧开时，移在小火上炖烂，放入油菜、味精，拣出葱、姜块出锅盛在碗内，
上边放香菜段即成。
按：此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹制而成的名贵佳肴鹿尾性味甘咸
而温，是滋补强壮的血肉之品，具有暖腰膝、益精血、强精骨、壮肾阳的作
用，是治疗腰疼、膝软、阳痿以及不孕症的良药。此菜更配用滋补强身的口
蘑等，其滋补强壮的作用增强。常可作为年老，久病、肾精亏虚，或肾阳虚
弱而致的阳痿、遗精、早泄、腰膝酸软而痛以及不孕症等病症患者食疗菜看
食用。阳盛、外感、发热者忌用。