御府鹿尾
一、原料：
1.主料：加工鹿尾500 克，腐竹60 克，炸豆腐泡150 克，干贝30 克，水发口蘑30 克，水发海米9 克，净冬笋60 克，热火腿30 克，菠菜心10 棵。
2.调料：葱、姜、精盐、味精、素油、鸡油、清汤。
二、制法：
1.将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净。腐竹用水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍松，手掰成块，在沸水锅中焯一下捞出。火腿切成长条。菠菜心洗净待用。
2.锅中放入葱、姜，油烧热，烹入料酒，放入清汤、干贝、海米、炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再加入精盐和味精，把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，用小火炖约30 分钟，然后放入菠菜心，佛后淋入鸡油即成。
按：豆制品具有益气和中、生津润燥、止咳消痰的功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功效。鹿尾与多种食物相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肾、益气和中的功效。可用于治疗腰脊疼痛、头昏耳鸣、阳痿、遗精、咳痰、虚弱等病症。健康人食用更能强身健体，精力充沛。