原料: 豆腐一斤 食盐一两 花椒十粒 香油一钱
制法: 先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
特点: 咸辣香绵，宜佐酒食。