八珍羹

【名称】八珍羹

【菜系】秦菜

【种类】植物菜

【典故】“八珍羹”，是三原县传统药膳汤品。相传在西汉时，三原县有个村里出了一名管理皇家宫廷饮食的官员，此村遂名“汤官村”。汤官回乡探亲时将“八珍羹”传给家乡，流传至今。《汉书·百官公卿表》有少府的属官有“汤官”，管王室食品的记述。

羹，指用煮或蒸的烹调方法，做成的糊状食物。用八种滋补中药和鸡茸、米粉制成的八珍羹，常作为筵席的开口汤，先上桌。此品清香滑润，沁人心脾，具有健脾开胃，清热利湿，消食化积，固肾益精的功效。适宜老人、小孩、久病体虚者食用，特别是老年人常用，可延年益寿，被誉为“神仙羹”。

【原料】主料：山楂、茯苓、芡实、麦芽、山药、薏苡仁各15克，鸡茸100克。

配料：红枣5个，白扁豆50克，江米粉40克。

调料：白糖50克，红糖50克。

【制作过程】将山楂等六味药装入纱布袋内与鸡茸、红枣、白扁豆下入砂锅内，添满清水用中火熬沸，改为文火慢熬约一个小时，拣去药布袋，烧开撒入江米粉，汤浓稠时加红、白糖搅匀即成。

【工艺关键】小火慢熬，汤汁宽稀，加入江米粉后，稀稠合度，才是正宗“神仙羹”。

茸、米粉制成的“八珍羹”，常作为筵席的开口汤，率先上桌。此品清香滑润、沁人心脾，具有健脾开胃、清热利湿、消食化积、固肾益精的功效。适宜于久病体虚者食用，特别是老年人常用，可延年益寿，又被誉为“神仙羹”。