桂花白果
桂花白果
〔主料辅料〕
白果肉...300 克
糖桂花....5 克
白糖....200 克
水淀粉....40 克
〔烹制方法〕
1. 将白果肉放人清水锅中，置中火上烧煮约10 分钟，捞出洗净。
2. 将锅置旺火上，舀入清水750 克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，
加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约5 分钟，趁热剥壳。
2. 白果有小毒，成人一次食量，以不超过20 粒为宜。
〔风味特点〕
扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明·李
时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系
秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作
用，为老年食客所喜爱。