鲜瓜果捞鳝柳

主材料:木瓜、青瓜、凉瓜、奇异果、芒果；六两重黄鳝一条；花生酱、茄汁等.

做法:

1、先用阔口盛器装一盘水，放入冰箱速冻区速冻成冰，用保鲜纸裹住。

2、将黄鳝切头去尾，用盐洗净鳝身后去骨，切成约1寸长鳝肉段，放入锅煮熟后捞起，过冷水后切

条，放在冰上保鲜。

3、将瓜果洗净后切薄片或者切条后即放于冰上，即可上菜。

4、调酱。花生酱和茄汁以1誜1的比例调和为佐料，瓜果、鳝柳以及酱料在碗中拌匀来吃。

要点：黄鳝不可煮过熟，捞起后马上要用冷水或冰水浸泡，以保持肉质的口感。凉瓜冰冻后可去除一定的苦味，切鲜果的时候要带上一次性手套，避免双手直接接触。