风味拆烩鱼羹

材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。

做法：

1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。

2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。

要点：

生粉可以造就这道菜的两种口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃；如下生粉勾

芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。

现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。