东星绉纱鱼卷

材料：东星斑一条、菜心、火腿条、葱，红椒片、木耳、蒜茸、姜等。

做法：

1、东星斑起肉去皮，先剁碎，然后打成鱼浆，在砧板上用刀平铺鱼浆，再用刀尖轻轻刮起，做成薄薄而微起皱褶的“鱼皮”。逐一卷入火腿条、葱度，再蒸熟。

2、菜心、木耳出水。炒镬烧开，放两汤匙花生油起镬，将鱼卷煎至金黄色。

3、爆香蒜茸、姜片，然后把所有材料一同炒，调味后用生粉打芡便可上碟。

要点：

打鱼浆时应先将鱼肉剁碎加味，加生粉水或蛋清打成鱼胶后再加油搅拌。卷鱼卷时，需将鱼浆小块在砧板上铺成薄片后再用刀刮起，这样才能达到“绉纱”的效果，这相当考验厨师的功夫和技巧。