松子酥鸡腿

松子酥鸡腿

一、原料：

1. 主料：母鸡腿4 只，猪肉200 克，松子仁100 克，鸡蛋6 只。

2. 调料：料酒、精盐，味精、白糖、酱油、葱花、姜末、芫荽、湿淀粉、

菱粉、生油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1. 将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉剁成肉茸，放人大碗内，磕

入鸡蛋4 只，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱、姜、松子

仁搅拌均匀成肉馅。

2. 将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插

上松子仁。取一小碗，内放鸡蛋清、湿淀粉调成蛋糊。

3. 平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两面煎，待

鸡皮两面绷住后拖出。锅内倒人生油，待七成热时投入鸡皮炸透捞出，改刀

成长条状，一半皮朝下，一半皮朝上码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、

白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好

味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上芫荽末即成。

按：此菜是由松子仁与鸡肉、猪肉、鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富

的营养成分，具有滋阴润燥（补中益气的功效。适用于瘦弱于咳、虚劳吐血、

胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。