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冻结率

王朝百科·作者佚名  2011-10-11  
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科技名词定义中文名称：冻结率英文名称：frozen rate定义：食品水分冻结量与含水量之比。应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布

冻结终了时食品水分的冻结量，冻结率=1-食品冻结点温度/食品温度

食品在冻结点与共晶点之间的任意温度下，其水分冻结的比例称为冻结率

 
 
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