煎扒斩草

〔主料辅料〕熟羊舌...........................................150克

花椒水............................................10克

精盐..............................................10克

米醋..............................................10克

白糖..............................................10克

葱丁..............................................10克

芝麻油............................................10克

姜未...............................................8克

味精...............................................5克

蒜未...............................................6克

淀粉..............................................20克

香菜...............................................5克

〔烹制方法〕1.把羊舌刮去外皮,切成大片,摆入盘内呈梯形.

2.炒锅放入少许油,将羊舌两面煎好后,把葱,蒜倒入主料上翻勺炝锅,用醋烹一下,加花椒水,酱油,稍加汤,精盐,味精,糖用盘扣在锅内,用微火烤1～2分钟,烤好后移至旺火上,用淀粉勾芡,翻勺,淋香油,撒上香菜未即成.

〔工艺关键〕1.羊舌外皮有一层粘液,必须刮去.

2.加醋是为了去除腥气.

〔风味特点〕此品为清真全羊席菜肴之一,造型优美,色泽鲜艳,香酥软嫩,羊舌谓之"斩草",甚为风雅