鳖肉滋阴汤

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（一）补阴益寿----鳖肉滋阴汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 滋阴清热，凉血润燥

基本材料 鳖肉800克，生地25克，地骨皮15克，知母、百部各10克，料酒，精盐、白糖、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。

制法：将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白黏膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。锅中放鳖肉，加入鸡汤、料酒、盐、白糖、葱、姜，用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟，加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。

功效：滋阴清热，凉血润燥。

用法：食肉饮汤，佐餐用。

应用：适用于阴虚火旺，出现口咽干燥，五心烦热，干咳少痰者。