红油牛肝菌
红油牛肝菌
一、原料：
1. 主料：牛肝菌1000 克。
2. 调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。
二、制法：
1. 将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣
椒切为小段。
2. 锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3. 锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。