爆炒牛肝菌

爆炒牛肝菌

一、原料：

1. 主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡

蛋清1 只。

2. 调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。

二、制法：

1. 牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切

为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。

2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

3. 炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏

勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。

4. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝

菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，

放入味精推匀即可出锅。

按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组

成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干

咳等病症患者营养保健菜肴食用。