冬菜扒鸭

冬菜扒鸭

一、原料：

1. 主料：鸭1 只（重约2000 克），冬寒菜100 克。

2. 调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。

二、制法：

1. 将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水，

将冬寒菜去杂洗净切段。

2. 将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有

竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。

武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹

垫，葱、姜、加味精等调好胃口，撇去浮油，连砂锅同上桌。

按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提

供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴补液、

利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱，

虚性水肿、便秘等病症。